キウイの追熟

キウイの追熟についてのページです。

キウイは追熟させることによって美味しく食べることが出来ます。


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キウイの追熟について

キウイは樹上では熟しにくいフルーツです。そのため農家で
は収穫した後にエチレンガスを使うことによって追熟をさせ
ます。


収穫直後の未熟な状態のキウイはとてもすっぱい味がします
し、ゴソゴソとした食感がするため食べるのに適さない状態
です。


また、表面を触ってみると全くへこまずにとても硬いです。
未熟なキウイを切って、中身を見てみると、白いデンプン顆
粒を豊富に含んでいるため、果肉の部分の色が白っぽくなっ
ています。


未熟なキウイを追熟させることにより、デンプン顆粒は分解
され緑色に変わっていきます。これと同時に糖度が増し甘味
のあるキウイになります。 


スーパーなどの店頭では、やや未熟な状態のキウイが販売さ
れていることが多いです。スーパーなどで買ってきたキウイ
を触ってみて硬かったり、中身を見てみて果肉の色が白っぽ
い場合は自分で追熟しましょう。


自宅でキウイを早く追熟させるには、リンゴやバナナといっ
しょに袋に入れて、室温で置いておくという方法があります。


これは、リンゴやバナナからエチレンが発生することを利用
した方法です。急がない場合は、未熟なキウイを袋に入れて
室温で置いておくだけでも追熟することができます。


表面を触ってみて、耳たぶくらいの軟らかさになったら食べ
ごろです。冷蔵庫で冷やしてから食べましょう。


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